Le olive sono piccoli frutti prodotti dall'albero dell'olivo, noto con il nome scientifico Olea europaea. Questi frutti sono ampiamente apprezzati per il loro sapore unico e sono un ingrediente importante nella cucina mediterranea.
Le olive hanno una forma ovale o tondeggiante e possono variare di dimensioni, da quelle più piccole delle olive da tavola alle olive più grandi utilizzate per produrre l'olio d'oliva. Il colore delle olive può variare dal verde al viola scuro o al nero, a seconda del grado di maturazione.
Quando le olive sono ancora acerbe, hanno un sapore amaro e non sono commestibili. Tuttavia, attraverso un processo di lavorazione che può includere il lavaggio, la salatura, la fermentazione e la marinatura, le olive acerbe vengono trasformate in olive commestibili.
Le olive da tavola sono spesso servite come antipasto o ingrediente in molte ricette mediterranee. Possono essere gustate da sole o farcite con una varietà di ingredienti come formaggio, peperoni, aglio o mandorle. Le olive da tavola possono essere conservate in salamoia, in olio o sotto forma di pasta di olive.
